在使用机械设备、电气设备前，必须检查其是否完好并严格按照机械设备电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。

械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

每天工作结束收尾后，值班人员同有关负责人必须注意对机械、水、电、气等的开关阀门以及各个门窗通道进行检查，消除各种不安全因素，并做详细的记录。

(1)、馒头机安全操作规范

馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作,开机前需检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。电源线路，接地线等安装符合要求，且完好无损，无破损漏电现象。机器周围地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。机器面斗内及转动部位无任何障碍物。操作机器时，操作人员的精神要保持高度集中并注意以下几点：

不准将手和棍棒等物伸入面斗内及转动部位。严禁操作时打闹嬉笑。要坚守岗位，机器运转时不准离开机器，并注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检查。

使用后及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。

(2)、电炸锅安全操作规范

使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误后方可投入使用。

使用时应注意先将锅内擦干净后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。

往锅内注入的油不可过多，以低于五公分以下为宜，以防止发生油溢、油贱等事故。

操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。

操作时操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。

工作结束时，要先关电源，再将锅内的油清理干净，再清理电炸锅时严禁用水冲刷。

(3)、电饼铛的安全操作规范

使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可入使用。要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。电饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘，电插座。使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。使用完毕，除关掉开关外，还需断开总电源，以免发生意外。

（4）、电冰箱操作规范

1)、电冰箱要由专人管理。

2)、要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各个部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3)、一旦发现电冰箱有异常响声或故障现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。

4)、遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟方可合闸启动冰箱。5、操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

5)、要经常保持冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。

(5)、和面机安全操作规范

1）和面机必须有专人负责保养与操作。

2）使用和和面机前首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需要注油处加油后，进行试运行，无异常现象方可投入使用。

3）和面积严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。

4）机器运转时，必须盖好面斗，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭电源状况下进行。

5）遇有机器运转不正常或有异常响声时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后方可投入运行。

6）机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。

7）用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。

(6)、绞肉机安全操作规范

1)使用绞肉机前应先将其置于平稳处固定好，并认真检查电源线路开关，接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

2)在操作过程中，精神要集中，待绞的肉化大为小，其切成适当的小肉条后，再将其有持续的收入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物深入料斗内。

3)严禁在操作室打闹说笑和擅离职守。

4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检查。

5)用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。

(7)、切肉片机安全操作规范

1)使用切肉机应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。

2)操做时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。

3)待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。

4)往投料口送肉时不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。

5)在操作过程中，一旦发现机器有异常响声或其它现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待排除故障后方可投入使用。

6)使用完毕后，即停机切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时严禁使用水直接冲洗机器。

(8)、燃气灶具安全操作规范

1)、会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

a首先点燃点棒，有点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

b主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

c打开大火气源节门，根据需要调整火力。

d使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

e蒸箱，保温箱使用前检查水箱水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

2)、会查漏：定期专用仪器或肥皂水，检查燃气系统的接头开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

3)、会处理紧急情况：

a发现漏气或问到异味，要立即关闭阀门熄火，熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

b发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

C燃气灶长时间不使用，务必关好节门。

(9)、煮面炉（保温台）安全使用规范

1)使用前认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老化、破损，水位是否调整合理，确认无误后方可投入使用。

2)参照“燃气灶具安全操作规程”，点燃蒸箱燃烧器，根据需要调整火力投入工作。

3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严防干烧现象发生。

4)用布垫着拿取蒸屉等用具，小心烫手。

5）使用完毕，关闭气源节门，手柄位置均处于关闭状态。

(10)、不锈钢蒸柜安全操作规范

1）要有专人负责使用和保养。

2）使用前先检查阀门，管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

3）食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。

4）用布垫着拿取蒸笼及食品等物品，小心烫手。

5）使用完毕后关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

（11）、不锈钢蒸饭车操作规范

1）要由专人负责使用和保养。

2）淘米蒸饭不可超出标准范围。

3）陶米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。

4）使用完毕后，清理饭车底板、凸槽、上盖、柜壁内外，保持光亮整洁。

（12）、去皮机安全操作规范

1）要有专人负责使用清理。

2）使用前应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后方可使用。

3）在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗。

4）发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后方可投入使用。

（13）、切菜机安全操作规范

1）使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线机器各部位是否完好无损，料斗内无异物等，确认无误后方可投入使用。

2）菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将起送入料口。3）在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。

3）在操作时精神要集中，严禁打闹、说笑。

4）使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将料斗拆下清洗，不得直接用水冲洗机器

（14）、冰箱操作规范

1）保鲜柜要有专人负责管理。

2）要经常检查保鲜柜的电源线路开关，地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3）一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。

4）遇有停电时要及时关闭电源，待来电后15分钟后方可全闸启动保鲜柜。

5）操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

6）要经常保持保鲜柜的内外清洁，卫生，无残渣。

7）熟制品要凉透后并加保鲜膜存放。