（1）蒸汽设备，包括蒸箱，蒸车，蒸汽消毒柜，洗碗消毒机等。

a、确保安全必须责成专人使用保养，不仅批准他人不得使用。

b、凡使用人员必须了解设备的性能，额定气压和操作规程。

c、随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。

d、保持设备清洁，保证食品卫生。

(2)、加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）

a、责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

b、操作人员一律不准带手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。

c、开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

d、按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

(3)、冷冻设备（冰箱，冰柜等）

a、冰箱不得存放私人物品。

b、冰箱由专人负责，他人不得使用。

c、食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放，食物要码放整齐，不要重叠，避免冷冻不透，要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

d、注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库内无腥臭味。

e、每天上午对冰库检查一次，查看控制温度，若发现异常情况，应及时报修，如因不负责任造成事故或损失，应追究当事人的责任。